趣味は料理・旅行・MTBなど。どうぞよろしくお願いします♪(渡米以前のブログはhttp://d.hatena.ne.jp/axyxuxmxi/へ。)


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全粒粉バゲット。

食事パン、特にバゲットが大好きな私。
幸か不幸か、自信を持って焼けるパンはバゲットだけ。
なので、他のものはめったに作りません。

そして、お気に入りは全粒粉を加えたバゲット。
味わい深くて香りもいい♪

今回は、chiblitsさんにお借りしたは使わず、そ~っと天板へ移動。
型なしで焼く練習ということで。

     Whole Wheat Baguette

全粒粉を入れると、クープがいつもこんな風。
えだまめ?
アナゴさん?

Whole Wheat Baguette

気泡は、う~ん、まぁまぁ。

先日、 chiblitsさんから質問がありました。
全粒粉を入れると気泡が入りにくくないか、と。

これは私もよく思っていたこと。
以前、本かネットかで調べたら、全粒粉を加えると気泡が入りにくいとありました。
それ以来、気泡は期待しなくなりました。
美味しければそれで満足。

でも、パン名人の方々のブログを拝見すると、全粒粉入りでもしっかり気泡が入る方もたくさん。
やっぱり、気泡が入る方が、私好みの「軽いけどモチモチ」の食感になるはず!
どうしたらいいんかなぁ。


そんなことを思いつつ、パクパク食べながら切り進めていくと。。。

Whole Wheat Baguette

むむ!大きな気泡発見!
元気に膨らんでくれてありがとう♪
でも、いつも通り焼いただけなので、結局コツはつかめないまま。。。


ちなみに、私のレシピ本ではバゲットの焼成温度が450°F(230℃)となっているのですが、うちのオーブンは高温になりがちなので、いつも425°Fに設定。
それでも、予熱したあと、中においている温度計は500°Fになっていたりします。
友人の家では500°Fに設定しても400°Fまでしかあがらないと言うし、アメリカのオーブンって適当だなぁ。
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by ayumin_moo | 2009-02-15 21:30 | Bread